En friskt och syrligt surdegsbröd med filmjölk, hållbart länge, grovt och mättande!
Först en liten planeringsskiss…
Steg 1: Gör en surdeg på rågmjöl. Detta tar ca 3 dagar.
Steg 2: Gör en fördeg, om detta görs på dag 1, så blir brödet färdigt dagen efter. Surdegsbröd kräver en del planering! Men det är ju så värt det!
Steg 3: Gör den slutgiltliga degen, och grädda brödet.
Ingredienser
Fördeg
- 125 gram surdeg
- 400 gram fint rågmjöl
- 250 gram vatten
Stordeg
- 30 gram jäst
- 180 gram vatten (ca 30 grader)
- 700 gram rågmjöl
- 0,5 liter yoghurt
- 20 gram salt
- Fördegen
Fördegen
Blanda 125 gram surdeg, 400 gram rågmjöl samt 250 gram vatten (35 grader).
Låt jäsa 12 timmar.
Stordegen
Blanda ut jästen i vattnet, tillsätt resten, utom saltet, kör i assisstenten i 10 min.
Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.
Degen blir rätt så kladdig, du kan ha i lite extra mjöl för att den ska gå att hantera…
Låt jäsa i plastbunke eller i assisstenten i 60 min.
Ta upp på bakbordet och forma två runda kakor.
Låt jäsa ytterligare 60-90 minuter.
Sätt in i ugnen, 250 grader. Sänkt till 190 grader efter 5 minuter.
Brödet flyter ut när det jäser och mitt blev ganska platt, men det reser sig lite i ugnen. Om man vill kan man experimentera med att jäsa i korgar, det kan funka bättre.
Finskt rågbröd
Lycka till!
