Förra gången gjorde jag med salta fiskar, som flera helt korrekt påpekade inte är 100% veganska eftersom de innehåller bivax.
Denna gången körde jag med turkisk peppar, som är helt veganskt!
Recept:
2 dl vegogrädde
2 dl vegomjölk
1 dl socker
150 g turkisk peppar (1 påse)
Koka först upp mjölk och socker.
Sedan mortlade jag den turkiska pepparen till små bitar och tillsatte ungefär hälften till sockerlagen. Resten sparade jag till slutet, och det blir då små lakritsbitar i glassen!
Ta av från plattan när bitarna av turkisk peppar har löst upp sig, det kan ta en stund.
Rör ner grädden och låt svalna.
Häll smeten i glassmaskinen och häll sist ner bitarna av turkisk peppar!
Att äta en blomma!? Känns märkligt, men viol är ju så gott! Visserligen är smaken numer inte gjord av blommorna utan av violrot, men samma smak.
Ingredienser
3 askar violpastiller
2 dl veganmjölk
2 dl vegangrädde
1 dl socker
Koka uppp mjölk och socker och lägg i violpastillerna. Låt småkoka tills tabletterna har löst upp sig! Det kommer ta ett tag, så ha tålamod! Eller mixa med en mixerstav, så går det fortare.
Nu jävlar! Ska det göras glass med rippel! Tänkte jag häromdan och köpte hem ett paket frysta ekologiska hallon från välsorterade Ecostore i Göteborg.
Jag gjorde ju blåbärsglass med rippel förra gången, och det blev bra, men nu ska det förbättras!
1. Jag gör glassen med mindre bär och mer vanilj, så att rippeln blir i kontrast mot glassen
2. En hemmagjord spritsare av en plastpåse skall göra att rippeln färdelar sig bra i glassen!
Ingredienser glass
2 dl sojagrädde
2 dl veganmjölk
1 dl socker
½ tsk äkta vaniljpulver (alt ca 1 msk vanillin)
½ dl av av rippeln
Ingredienser rippel
1½ dl socker
250 g hallon
½ dl sojagrädde
Börja med rippeln:
Koka upp alla ingredienser. Ta bort ½ dl till glasssmeten direkt.
Fortsätt småkoka på svag värme (typ 2-4 på plattan) tills smeten tjocknar. För mig tog det ca 20 minuter, men det beror på vilken kastrull man använder osv. Målet är att få konsistensen mjuk i fryst form. om den är för lös, så blir den frusen och vattnig när den tinar, om det är för hård blir det som knäck.
När jag hade kylt ner rippeln var det ungefär samma konsistens som tjock marmelad, vilket fick mig osäkt att tänka på hallonmarmelad, kanske går det att använda? Jag får testa nästa gång!
Glassen:
Koka upp mjölken och sockret och vaniljextraktet tills sockret smält, rör ner lite av hallonrippeln samt grädden.
Kyl ner ordentlig.
Kör i glassmaskin.
Nu kommer det kruxiga:
För att rippelns ska fördela sig jämnt i glassen gjorde jag så här:
Jag tog en plastpåse, så stark och hållbar som möjligt, och klippte ett hål i ena hörnet. Sedan la jag i rippeln.
Samma sak med glassen, fast med större hål.
Sen är det bara att pressa ut glass+rippel i önskad mängd! Min tanke från början var att göra det samtidigt, typ som två färgas tandkräm, men det blev för svårt och jag gjorde en i taget…
Jag testade i denna glassen att minska på grädden och istället göra med arrowroot, en stärkelse som gör att glassen får en lagom konsistens. På så vis blir glassen mindre fet, smakar friskare och fräschare och bibehåller ändå ungefär samma konsistens.
Hur detta fungerade vet jag först när jag har gjort en likadan sats utan arrowroot… men konsistensen blev helt klart godkänd, lite vattnig när den smälter möjligtvis.
Om du inte har arrowroot, använd istället 1 dl mer av grädden och 1 dl mindre av mjölken…
Ingredienser
3 dl havremjölk
1 dl socker
1 dl vegangrädde
2 stora päron, ca 400 g
1 msk arrowroot
Vispa i arrowrooten i lite av mjölken och sätt åt sidan. Koka upp mjölken och sockret så att sockret löser upp sig. Rör ner grädden.
Låt bladningen svalna något och blanda i arrowrooten. Den gör nu att smeten tjocknar, det blir ännu tjockare när det blir kallt. Arrowroten förlorar sin förtjockande verkan om den kokas upp, men måste värmas upp för att börja verka. Lite meckigt, jag vet…
Mixa päronen i en matberedare eller liknande. Blanda ner i smeten.
Detta är en supergod och fräschglass! Syrlig och somrig smak, får mig att tänka på juni, sol och parkhäng…
Ingredienser
1 dl veganmjölk
1 dl socker
1 dl vegangrädde
2 dl naturell sojayoughurt, tex Yofu
rivet skal från 1/4 citron
Koka upp mjölk och socker tills sockret är upplöst. Blanda ner grädden, youghurten och citronskalet. Eventuellt kan man ta i lite citronsaft för en ännu syrligare smak.
