Archive for juli, 2008

Surdegsbröd

juli 16, 2008

Surdegsbröd

Att baka ett surdegsbröd tar 2 dagar, man börjar på kvällen dag 1 och bakar färdigt brödet på eftermiddagen dag 2.

Gör först en surdeg.

Detta behövs till surdegsbrödet:
1 dl surdeg
rågmjöl
vetemjöl
vatten
ev kryddor, smaktillsatser
2 brödformar

Dag 1 på kvällen
Blanda 1 dl surdeg med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl. Blanda och täck över och låt stå över natten.

Dag 2 på morgonen
Blanda i ytterligare 3 dl rågmjöl och 3 dl ljummet vatten. Låt stå till eftermiddagen.

Dag 2 på eftermiddagen
Tag nu undan 1-2 dl surdeg till nästa brödbak! Förvara i tättslutande burk i kylskåp.
Blanda sedan i följande:
3 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl
6 dl rågmjöl
1 tesked salt
ev brödkryddor efter behag
Det går bra att blanda ner solrosfrön, russin etc etc. Helt efter eget tycke och smak.

Knåda degen bunken, degen kommer vara kladdig, men ska ej vara lös, då kommer den inte att jäsa.
Låt degen jäsa 1 timme i bunken.
Häll upp i två smorda formar. Fyll formarna till ca 3/4.
Låt jäsa ytterligare minst 1 timme i formen, tills det bildas små bubblor på ytan. Degen ska ha höjt sig upp till kanten om jäsningen fungerat bra!

Sätt in brödet i ugnen, 200 grader
Sänk värmen till 180 grader efter 40 minuter, och grädda 10-20 minuter till.

Färdigt!

Surdeg

juli 16, 2008

Surdeg

Att baka bröd med surdeg är något krångligare än att baka med vanlig jäst, men fördelen är att brödet blir mer hållbart, smakar annorlunda och enligt en del blir nyttigare.

Det tar 3 dygn att göra själva surdegen, och själva brödbaket kräver ytterligare två dagar. Det är dock mindre arbete (läs knådning) än med ett vanligt brödbak. Surdegen kan sedan återanvändas till nästa gång.

Detta behöver du till surdegen:
Rågmjöl
Bunke
Ljummet vatten

Blanda 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten i bunken, täck över med en handduk och låt stå i 12 timmar. Tillsätt 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Upprepa denna proceduren i 3 dagar, alltså sammanlagt 6 dl rågmjöl och 6 dl ljummet vatten. På tredje dagen är surdegen färdig! Den luktar och smakar surt, och lite jäst. Det är precis så det ska vara.

Gå nu vidare till med att baka surdegsbröd