Archive for februari, 2009

Bröd med nyponmjöl

februari 25, 2009

Detta är ett mycket gott och nyttigt bröd med fullkorn och nyponmjöl!

Nyponmjöl innehåller mycket C-vitamin och finnas att köpa i hälsokostbutiker (jag köpte på Gröna Boden i Göteborg) och välsorterade affärer.

Det är en kombination av surdeg och vanlig jäst, men det går att byta utt surdegen mot jäst eller tvärtom. Med vanlig jäst jäser det snabbare, men smakar inte lika gott.

Dag 1 på kvällen

  • Ta fram surdegen ur kylen, ca 2 msk räcker, och aktivera den med:
  • 1 dl vetemjöl (1 dl vetemjöl = 60 gram) och:
  • ½ dl vatten.

Dag 2 på morgonen

  • Surdegen som nu ska ha börjat bubbla
  • 2 dl ljummet vatten
  • 2 dl vetemjöl

Blanda ihop, och ställ övertäckt på en  varm plats i köket, tex över kylen eller vid ett element

Dag 2 påeftermiddag

Skålla 2 dl krossat vete genom att hälla 2,5 dl kokande vatten över vetet.

Låt stå och svälla lite medans resten av degen förbereds.

  • 20 g jäst (om du inte gör på surdeg, använd 50 gram jäst, och ta 2 dl vatten och 2 dl vetemjöl extra)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl dinkelmjöl (alt rågsikt om du inte har dinkelmjöl)
  • 1 dl nyponmjöl
  • surdegsblandningen från morgonen
  • det skållade vetekrosset

Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt saltet och sedan resten av ingredienserna. Knåda degen i minst 10 min, i assistenten eller för hand.

Låt degen jäsa i 90 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela i två delar och forma två limpor. Man behöver inte knåda speciellt länge.

Låt jäsa ca 45 min, gör några snitt precis innan gräddningen.

Grädda i 225 grader i 30 minuter!

Lycka till!

Nyponbröd

Veganska Semlor

februari 24, 2009

Så var det dags för vinterns stora onyttiga höjdpunkt!

Semlan!

Jag minns när jag nyligen blivit vegan, det var semletider, och jag var hungrig. Jag kunde inte motstå frestelsen att sätta tänderna i ett av dom godaste bakverken jag vet!

Tyvärr var inte semlan vegansk, den var en av de få sakerna jag fuskade med lite i början 🙂 (och ost, som jag fortfarande sneglar dreglande på ibland)

Nåväl, här kommer ett enkelt recept på en vegansk semla!

Först bakade jag bullarna enligt detta receptet:

  • 10 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 3/4 dl socker
  • 100 g vegansmör
  • 3 dl havre/sojamjölk
  • 50 g jäst, ett paket
  • 1 tsk kardemumma

Smält smöret, blanda i mjölken, sockret, saltet och den malda/stötta kardemumman. Låt svalna till ca 37 grader. Smula ner jästen och rör till den har löst upp sig.

Blanda ner mjölet och bearbeta degen tills den blir smidig och lättarbetad. Låt vila 40 min.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Forma små bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i 40 min.

Grädda i 5-10 min, tills bullarna har fått en gyllenbrun vadcker färg!

semlebullar

Förbered under tiden mandelmassan och grädden.

Jag köpte färdigmandelmassa, och blandade ut med lite sojagrädde, för att få lagom konsistens.

Vegansk vispgrädde finns i två varianter, GoGreen och Soyatoo.

Jag använde Soyatoo, det tar en stund att vispa den hård, men ha tålamod! det går bättre ju kallare den är! Och när den är färdig, sparade jag den i kylen i flera dagar, den håller konsistensen bra! Smaksätt ev grädden med vaniljsocker. Soyatoo smakar redan lite vanilj, så jag hoppade över det.

När bullarna har svalnat, gröp ut botten, och fyl med mandelmassa. Lägg försiktigt på grädden, och till slut locket. Pudra över lite florsocker.

vegansk semla

Vegansk Saltlakritsglass

februari 24, 2009

Godisglass  # 1

Jag har på senaste tid börjat göra glass med smak från godishyllan i affären! Jag kommer publicera en serie med godisglassrecept, veganska såklart!

Konceptet är enkelt:

Köp det godaste lösgodiset, och gör glass på det!

Först ut är saltlakrits! Denna gudomliga smak som nästan bara svenskar och islänningar förstår sig på!

Ingredienser

  • 100 g salta fiskar (veganska, malaco)
  • 2 dl sojagrädde
  • 2 dl veganmjölk
  • 1 dl socker

Koka upp mjölken och sockret och fiskarna. Koka tills fiskarna har löst upp sig, det kan ta en bra stund, mixa med mixerstav så går det fortare!

Ta av från plattan och rör ner grädden.

Låt svalna ordentligt och kör sedan i glassmaskinen!

Lycka till!

vegansk saltlakritsglass

Tvättnötter

februari 15, 2009

Nu är det äntligen dags att blogga om tvättnötter!

Vad är tvättnötter?

För att göra en lång historia kort: tvättnötter är det miljövänliga alternativet till tvättmedel!

Skalet på tvättnötter innehåller saponin, som löser upp fett. Nötterna kommer från ett träd som odlas i Indien och Nepal.

Läs mer här!

Jag använder tvättnötter sedan några månader tillbaka och det funkar! Inte på svåra fläckar, men vilket tvättmedel klarar det? Ett tips till de svåra fläckarna är att använda galltvål.

Hur gör man?

1. Köp tvättnötter. I Göteborg finns dom att inhandla på Ecostore, FRAM och säkert några fler ställen! I Malmö har jag sett dom på Morot & Annat. Tipsa gärna om fler ställen!

2. Lägg 6-8 halva nötter i en tygpåse (som ibland följer med när man köper) eller en vanlig strumpa.

3. Lägg i påsen med nötter i maskinen, bland kläderna.

4. Tvätta som vanligt!

ett gäng tvättnötter

tvättnötter

tvättnötter i påse

Slippaknåda-bröd

februari 14, 2009

Läste om ett knåd-fritt bröd här, som man bakar i en holländsk ugn. På holländska heter det Braadpan, misstänkt likt brödpanna 🙂  (dutch oven på engelska, cocotte på franska).

Min bror tillika kombo fick precis en holländsk ugn (då visste jag inte att det hette så) i julklapp, så nu är det dags att inviga den!

Brödet skall ej knådas! Fantastisk bekvämt! Tidigare nämnda broder kommer att titta snett på mig, som den påläste surdegsbagaren han är, vet han att ett riktigt surdegsbröd måste knådas minst 10 minuter för att glutentrådarna skall göra jäsningen effektiv… Men om jag inte säger något, och han tycker om brödet, kommer jag nog att klara mig 🙂

Ingredienser till ett bröd (en holländsk ugn)

  • 7 dl vetemjöl
  • 5 gram jäst, japp 1/10 paket! (5 gram = ½ tsk) ELLER 25 gram aktiv surdeg. (Jag har testat båda varianterna och tycker nästan att surdegsbrödet blev godare! Mer karaktär och bättre jäsning!
  • 1½ tsk salt
  • 3,5 dl vatten

Gör så här:

Om du vill ha frukostbröd på söndagsmorgonen, börja på lördagskvällen. Eller gör degen på morgonen och gör brödet färdigt till efter-jobbet-fikat i tv-slö-soffan på eftermiddagen.

  1. Blanda snabbt alla ingredienser till en deg, ganska smetig.
  2. Låt jäsa 8 timmar på ett varmt ställe, ovanpå kylskåpet eller nära ett element brukar funka bra
  3. Mjöla ett bakplåtspapper och lägg upp degen, forma den till något som liknar en rund boll
  4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din holländska ugn
  5. Under tiden, låt degen jäsa igen, till dubbel storlek, det tar drygt en timme
  6. Ta ut den holländska ugnen ur ugnen (lite tårta på tårta där) och stjälp över degbollen i  den. Den är fortfarande lite kletig inuti, så var snabb!
  7. Grädda 30 min med locket på
  8. Ta av locket och grädda 10 minuter till eller tills brödtermometern (om du är nördig) visar 100 grader.

Finns en även en bra film här från New York Times

degenfärdigt brödbröd med surdeg

Mums!!

Ät och njut!

Hallonglass med rippel

februari 12, 2009

Nu jävlar! Ska det göras glass med rippel! Tänkte jag häromdan och köpte hem ett paket frysta ekologiska hallon från välsorterade Ecostore i Göteborg.

Jag gjorde ju blåbärsglass med rippel förra gången, och det blev bra, men nu ska det förbättras!

1. Jag gör glassen med mindre bär och mer vanilj, så att rippeln blir i kontrast mot glassen

2. En hemmagjord spritsare av en plastpåse skall göra att rippeln färdelar sig bra i glassen!

Ingredienser glass

  • 2 dl sojagrädde
  • 2 dl veganmjölk
  • 1 dl socker
  • ½ tsk äkta vaniljpulver (alt ca 1 msk vanillin)
  • ½ dl av av rippeln

Ingredienser rippel

  • 1½ dl socker
  • 250 g hallon
  • ½ dl sojagrädde

Börja med rippeln:

Koka upp alla ingredienser. Ta bort ½ dl till glasssmeten direkt.

Fortsätt småkoka på svag värme (typ 2-4 på plattan) tills smeten tjocknar. För mig tog det ca 20 minuter, men det beror på vilken kastrull man använder osv. Målet är att få konsistensen mjuk i fryst form. om den är för lös, så blir den frusen och vattnig när den tinar, om det är för hård blir det som knäck.

När jag hade kylt ner rippeln var det ungefär samma konsistens som tjock marmelad, vilket fick mig osäkt att tänka på hallonmarmelad, kanske går det att använda? Jag får testa nästa gång!

Glassen:

Koka upp mjölken och sockret och vaniljextraktet tills sockret smält, rör ner lite av hallonrippeln samt grädden.

Kyl ner ordentlig.

Kör i glassmaskin.

Nu kommer det kruxiga:

För att rippelns ska fördela sig jämnt i glassen gjorde jag så här:

Jag tog en plastpåse, så stark och hållbar som möjligt, och klippte ett hål i ena hörnet. Sedan la jag i rippeln.

Samma sak med glassen, fast med större hål.

Sen är det bara att pressa ut glass+rippel i önskad mängd! Min tanke från början var att göra det samtidigt, typ som två färgas tandkräm, men det blev för svårt och jag gjorde en i taget…

Lycka till!

hallonglass med rippel

Hallonglass med rippel

Blåbärsglass

februari 11, 2009

Lite inspirerad av Tofulines nya blåbärsglass testade jag att göra en egen!

Gör såhär:

Koka upp sockret och grädden tills sockret smält.

Mixa ner blåbären med en mixerstav.

Ställ kallt.

Rippel: Koka upp socker och blåbär i en kastrull, låt småkoka ca 20 min eller tills du tycker att rippeln blir lite lagom segflytande.

Kör sedan den första smeten i glassmaskinen. När det är klart, lägg hälften i en burk, ringla över rippeln och lägg till sist på resten av glassen!

Klart!

Ingredienser

  • 2 dl sojagrädde (krav)
  • 1 dl socker
  • 200 g blåbär

Rippel

  • 100 g blåbär
  • 1 dl socker

blåbärsglass

Kiwisorbet

februari 7, 2009

Ingredienser:

  • 5 st mogna kiwi
  • 2 dl socker
  • 3,5 dl vatten
  • saft från 1/4 citron

Gör en sockerlag av vattnet och sockret, mixa kiwin tillsammans med resten.
Kyl ner ordentligt och kör i glassmaskin!

Serveras med fördel till chokladsås eller smält choklad!

kiwisorbet