Archive for the ‘bröd’ Category

Surdegslänkar

mars 6, 2009

Jag bakar mer och mer med surdeg!

Inte så svårt som man kan tro – och brödet blir gott, hållbart och nyttigt!!

Och! Surdegsbröd är inte nödvändigtvis grovt, tungt och svårsmält. Faktum är att det mesta bröd man hittar på finare bagerier är bakat på surdeg!

Jag är inte rätt människa att utnämna mig till surdegsmästare, men här kommer några fina länkar som man kan ha nytta av:

Pain de Martin

Saltå Kvarn

Bra böcker att läsa mer om brödbakning:

Bröd av Jan Hedh

Bread Bible av Rose Levy Beranbaum

Imorgon kommer ett improviserat recept med surdeg, jäst och mycket frukt!

Lycka till!

Bröd med nyponmjöl

februari 25, 2009

Detta är ett mycket gott och nyttigt bröd med fullkorn och nyponmjöl!

Nyponmjöl innehåller mycket C-vitamin och finnas att köpa i hälsokostbutiker (jag köpte på Gröna Boden i Göteborg) och välsorterade affärer.

Det är en kombination av surdeg och vanlig jäst, men det går att byta utt surdegen mot jäst eller tvärtom. Med vanlig jäst jäser det snabbare, men smakar inte lika gott.

Dag 1 på kvällen

  • Ta fram surdegen ur kylen, ca 2 msk räcker, och aktivera den med:
  • 1 dl vetemjöl (1 dl vetemjöl = 60 gram) och:
  • ½ dl vatten.

Dag 2 på morgonen

  • Surdegen som nu ska ha börjat bubbla
  • 2 dl ljummet vatten
  • 2 dl vetemjöl

Blanda ihop, och ställ övertäckt på en  varm plats i köket, tex över kylen eller vid ett element

Dag 2 påeftermiddag

Skålla 2 dl krossat vete genom att hälla 2,5 dl kokande vatten över vetet.

Låt stå och svälla lite medans resten av degen förbereds.

  • 20 g jäst (om du inte gör på surdeg, använd 50 gram jäst, och ta 2 dl vatten och 2 dl vetemjöl extra)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • 7 dl vetemjöl
  • 3 dl dinkelmjöl (alt rågsikt om du inte har dinkelmjöl)
  • 1 dl nyponmjöl
  • surdegsblandningen från morgonen
  • det skållade vetekrosset

Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt saltet och sedan resten av ingredienserna. Knåda degen i minst 10 min, i assistenten eller för hand.

Låt degen jäsa i 90 minuter.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela i två delar och forma två limpor. Man behöver inte knåda speciellt länge.

Låt jäsa ca 45 min, gör några snitt precis innan gräddningen.

Grädda i 225 grader i 30 minuter!

Lycka till!

Nyponbröd

Slippaknåda-bröd

februari 14, 2009

Läste om ett knåd-fritt bröd här, som man bakar i en holländsk ugn. På holländska heter det Braadpan, misstänkt likt brödpanna 🙂  (dutch oven på engelska, cocotte på franska).

Min bror tillika kombo fick precis en holländsk ugn (då visste jag inte att det hette så) i julklapp, så nu är det dags att inviga den!

Brödet skall ej knådas! Fantastisk bekvämt! Tidigare nämnda broder kommer att titta snett på mig, som den påläste surdegsbagaren han är, vet han att ett riktigt surdegsbröd måste knådas minst 10 minuter för att glutentrådarna skall göra jäsningen effektiv… Men om jag inte säger något, och han tycker om brödet, kommer jag nog att klara mig 🙂

Ingredienser till ett bröd (en holländsk ugn)

  • 7 dl vetemjöl
  • 5 gram jäst, japp 1/10 paket! (5 gram = ½ tsk) ELLER 25 gram aktiv surdeg. (Jag har testat båda varianterna och tycker nästan att surdegsbrödet blev godare! Mer karaktär och bättre jäsning!
  • 1½ tsk salt
  • 3,5 dl vatten

Gör så här:

Om du vill ha frukostbröd på söndagsmorgonen, börja på lördagskvällen. Eller gör degen på morgonen och gör brödet färdigt till efter-jobbet-fikat i tv-slö-soffan på eftermiddagen.

  1. Blanda snabbt alla ingredienser till en deg, ganska smetig.
  2. Låt jäsa 8 timmar på ett varmt ställe, ovanpå kylskåpet eller nära ett element brukar funka bra
  3. Mjöla ett bakplåtspapper och lägg upp degen, forma den till något som liknar en rund boll
  4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din holländska ugn
  5. Under tiden, låt degen jäsa igen, till dubbel storlek, det tar drygt en timme
  6. Ta ut den holländska ugnen ur ugnen (lite tårta på tårta där) och stjälp över degbollen i  den. Den är fortfarande lite kletig inuti, så var snabb!
  7. Grädda 30 min med locket på
  8. Ta av locket och grädda 10 minuter till eller tills brödtermometern (om du är nördig) visar 100 grader.

Finns en även en bra film här från New York Times

degenfärdigt brödbröd med surdeg

Mums!!

Ät och njut!

Finskt surdegsbröd

november 27, 2008

En friskt och syrligt surdegsbröd med filmjölk, hållbart länge, grovt och mättande!

Först en liten planeringsskiss…

Steg 1: Gör en surdeg på rågmjöl. Detta tar ca 3 dagar.

Steg 2: Gör en fördeg, om detta görs på dag 1, så blir brödet färdigt dagen efter. Surdegsbröd kräver en del planering! Men det är ju så värt det!

Steg 3: Gör den slutgiltliga degen, och grädda brödet.

Ingredienser

Fördeg

  • 125 gram surdeg
  • 400 gram fint rågmjöl
  • 250 gram vatten

Stordeg

  • 30 gram jäst
  • 180 gram vatten (ca 30 grader)
  • 700 gram rågmjöl
  • 0,5 liter yoghurt
  • 20 gram salt
  • Fördegen

Fördegen

Blanda 125 gram surdeg, 400 gram rågmjöl samt 250 gram vatten (35 grader).

Låt jäsa 12 timmar.

Stordegen

Blanda ut jästen i vattnet, tillsätt resten, utom saltet, kör i assisstenten i 10 min.

Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Degen blir rätt så kladdig, du kan ha i lite extra mjöl för att den ska gå att hantera…

Låt jäsa i plastbunke eller i assisstenten i 60 min.

Ta upp på bakbordet och forma två runda kakor.

Låt jäsa ytterligare 60-90 minuter.

Sätt in i ugnen, 250 grader. Sänkt till 190 grader efter 5 minuter.

Brödet flyter ut när det jäser och mitt blev ganska platt, men det reser sig lite i ugnen. Om man vill kan man experimentera med att jäsa i korgar, det kan funka bättre.

Finskt rågbröd

Finskt rågbröd

Lycka till!

Surdegsbröd

juli 16, 2008

Surdegsbröd

Att baka ett surdegsbröd tar 2 dagar, man börjar på kvällen dag 1 och bakar färdigt brödet på eftermiddagen dag 2.

Gör först en surdeg.

Detta behövs till surdegsbrödet:
1 dl surdeg
rågmjöl
vetemjöl
vatten
ev kryddor, smaktillsatser
2 brödformar

Dag 1 på kvällen
Blanda 1 dl surdeg med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl. Blanda och täck över och låt stå över natten.

Dag 2 på morgonen
Blanda i ytterligare 3 dl rågmjöl och 3 dl ljummet vatten. Låt stå till eftermiddagen.

Dag 2 på eftermiddagen
Tag nu undan 1-2 dl surdeg till nästa brödbak! Förvara i tättslutande burk i kylskåp.
Blanda sedan i följande:
3 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl
6 dl rågmjöl
1 tesked salt
ev brödkryddor efter behag
Det går bra att blanda ner solrosfrön, russin etc etc. Helt efter eget tycke och smak.

Knåda degen bunken, degen kommer vara kladdig, men ska ej vara lös, då kommer den inte att jäsa.
Låt degen jäsa 1 timme i bunken.
Häll upp i två smorda formar. Fyll formarna till ca 3/4.
Låt jäsa ytterligare minst 1 timme i formen, tills det bildas små bubblor på ytan. Degen ska ha höjt sig upp till kanten om jäsningen fungerat bra!

Sätt in brödet i ugnen, 200 grader
Sänk värmen till 180 grader efter 40 minuter, och grädda 10-20 minuter till.

Färdigt!

Surdeg

juli 16, 2008

Surdeg

Att baka bröd med surdeg är något krångligare än att baka med vanlig jäst, men fördelen är att brödet blir mer hållbart, smakar annorlunda och enligt en del blir nyttigare.

Det tar 3 dygn att göra själva surdegen, och själva brödbaket kräver ytterligare två dagar. Det är dock mindre arbete (läs knådning) än med ett vanligt brödbak. Surdegen kan sedan återanvändas till nästa gång.

Detta behöver du till surdegen:
Rågmjöl
Bunke
Ljummet vatten

Blanda 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten i bunken, täck över med en handduk och låt stå i 12 timmar. Tillsätt 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Upprepa denna proceduren i 3 dagar, alltså sammanlagt 6 dl rågmjöl och 6 dl ljummet vatten. På tredje dagen är surdegen färdig! Den luktar och smakar surt, och lite jäst. Det är precis så det ska vara.

Gå nu vidare till med att baka surdegsbröd