Posts Tagged ‘bröd’

Slippaknåda-bröd

februari 14, 2009

Läste om ett knåd-fritt bröd här, som man bakar i en holländsk ugn. På holländska heter det Braadpan, misstänkt likt brödpanna 🙂  (dutch oven på engelska, cocotte på franska).

Min bror tillika kombo fick precis en holländsk ugn (då visste jag inte att det hette så) i julklapp, så nu är det dags att inviga den!

Brödet skall ej knådas! Fantastisk bekvämt! Tidigare nämnda broder kommer att titta snett på mig, som den påläste surdegsbagaren han är, vet han att ett riktigt surdegsbröd måste knådas minst 10 minuter för att glutentrådarna skall göra jäsningen effektiv… Men om jag inte säger något, och han tycker om brödet, kommer jag nog att klara mig 🙂

Ingredienser till ett bröd (en holländsk ugn)

  • 7 dl vetemjöl
  • 5 gram jäst, japp 1/10 paket! (5 gram = ½ tsk) ELLER 25 gram aktiv surdeg. (Jag har testat båda varianterna och tycker nästan att surdegsbrödet blev godare! Mer karaktär och bättre jäsning!
  • 1½ tsk salt
  • 3,5 dl vatten

Gör så här:

Om du vill ha frukostbröd på söndagsmorgonen, börja på lördagskvällen. Eller gör degen på morgonen och gör brödet färdigt till efter-jobbet-fikat i tv-slö-soffan på eftermiddagen.

  1. Blanda snabbt alla ingredienser till en deg, ganska smetig.
  2. Låt jäsa 8 timmar på ett varmt ställe, ovanpå kylskåpet eller nära ett element brukar funka bra
  3. Mjöla ett bakplåtspapper och lägg upp degen, forma den till något som liknar en rund boll
  4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din holländska ugn
  5. Under tiden, låt degen jäsa igen, till dubbel storlek, det tar drygt en timme
  6. Ta ut den holländska ugnen ur ugnen (lite tårta på tårta där) och stjälp över degbollen i  den. Den är fortfarande lite kletig inuti, så var snabb!
  7. Grädda 30 min med locket på
  8. Ta av locket och grädda 10 minuter till eller tills brödtermometern (om du är nördig) visar 100 grader.

Finns en även en bra film här från New York Times

degenfärdigt brödbröd med surdeg

Mums!!

Ät och njut!

Annonser

Surdegsbröd

juli 16, 2008

Surdegsbröd

Att baka ett surdegsbröd tar 2 dagar, man börjar på kvällen dag 1 och bakar färdigt brödet på eftermiddagen dag 2.

Gör först en surdeg.

Detta behövs till surdegsbrödet:
1 dl surdeg
rågmjöl
vetemjöl
vatten
ev kryddor, smaktillsatser
2 brödformar

Dag 1 på kvällen
Blanda 1 dl surdeg med 3 dl ljummet vatten och 3 dl rågmjöl. Blanda och täck över och låt stå över natten.

Dag 2 på morgonen
Blanda i ytterligare 3 dl rågmjöl och 3 dl ljummet vatten. Låt stå till eftermiddagen.

Dag 2 på eftermiddagen
Tag nu undan 1-2 dl surdeg till nästa brödbak! Förvara i tättslutande burk i kylskåp.
Blanda sedan i följande:
3 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl
6 dl rågmjöl
1 tesked salt
ev brödkryddor efter behag
Det går bra att blanda ner solrosfrön, russin etc etc. Helt efter eget tycke och smak.

Knåda degen bunken, degen kommer vara kladdig, men ska ej vara lös, då kommer den inte att jäsa.
Låt degen jäsa 1 timme i bunken.
Häll upp i två smorda formar. Fyll formarna till ca 3/4.
Låt jäsa ytterligare minst 1 timme i formen, tills det bildas små bubblor på ytan. Degen ska ha höjt sig upp till kanten om jäsningen fungerat bra!

Sätt in brödet i ugnen, 200 grader
Sänk värmen till 180 grader efter 40 minuter, och grädda 10-20 minuter till.

Färdigt!